Er wuchs ab seinem vierten Lebensjahr in Spanien auf und legte 1964 sein Abitur im spanischen Bilbao ab. Danach studierte er Germanistik, Politikwissenschaft und Theaterwissenschaft an der Freien Universität Berlin. Er verpflichtete sich von 1969 bis 1981 als Berufssoldat bei der Bundeswehr und lehrte am Bundessprachenamt Deutsch für spanische sprechende Diplomaten. Er bekleidete zuletzt den Dienstgrad eines Hauptmannes. Er baute u.a. Radio Andernach auf. Heute ist er Major der Reserve.
Von 1982 bis 1985 war er Nachrichtensprecher beim NDR, von 1985 bis 1987 moderierte er bei Radio Hamburg. Ab 1987 war er beim Privatsender Sat.1 tätig. Dort war er von 1987 bis 1989 Chefredakteur des Hamburg-Fensters Wir im Norden(später Wir in Hamburg), von 1989 bis 1990 arbeitete er in der SAT.1-Hauptnachrichtenredaktion im Wechsel als CvD, Nachrichtensprecher und Journalist.
Danach arbeitete er als Moderator u.a. für Fernsehshows – die erfolgreichste war „Geh aufs Ganze“, die er insgesamt, mit einer kleinen Unterbrechung fast 10 Jahre lang moderierte.
Heute moderiert Jörg Draeger Events, ist Gast bei Talk und Show Formaten und schreibt über seine 8 Jakobswege ein Buch, das im Herbst fertiggestellt sein wird.